¿Matématicas y química pa’ qué?
¿Eres como yo que te vuelves loco cuando tienes que sumar tus horas de trabajo o te pones nervioso cuando te tardas en calcular el cambio exacto del cliente?
Para mi sorpresa, la industria en la que trabajamos tiene mucho más de las matemáticas y la química de lo que esperaría cualquiera.
En la escuela, aprendí muchos aspectos básicos (levantando la mano muchas veces) de química y matemáticas que probablemente hubiera preferido remplazar con jugar con mi Nintendo DS.
Todo se trata de calcular en los negocios y con el café las medidas, la temperatura, los pesos, los intervalos de tiempo son el día a día de los baristas. Hay más números en el espacio de café de lo que cualquiera pensaría, cada paso esta guiado por consideraciones específicas que se relacionan directamente a la taza que disfrutas.
Si alguna vez te has preguntado: “¿Por qué el café tiene un sabor particular?” esta publicación pretende ayudarte a ampliar tu conocimiento.
Alex Morales (Barista) en la preparación de una taza de café en la localidad de El Pueblito.
Conoce más de Alex, ganador de Latte Art Grading en los niveles blanco, anaranjado, verde y rojo.
Te cuento que, detrás de cada taza de café hay una fórmula a seguir, un proceso de dosificación que depende de la combinación exacta entre el grosor de la molienda, la dosis de café, el tiempo de extracción y el rendimiento del mismo.
“A veces, un número puede llegar a afectar el rendimiento de la fórmula. Un gramo puede parecer poco, pero la realidad es que es un número muy grande en el café.”
Formulas de extracción del equipo de barra para intercambiar conocimiento sobre las extracciones.
Con el mismo cariño, los baristas pasan por el proceso para determinar la receta. Es así como todas las mañanas y las tardes, nuestros baristas se encargan de probar el café que estamos sirviendo para brindar una experiencia completa.
“Nunca me han gustado mucho las matemáticas. Pero, al momento de crear una receta, ya sea de espresso o filtrado, ellas no pueden faltar para obtener los mejores resultados de extracción y poder replicarlo.”
“Los números son vitales para el control de calidad de cada bebida que se prepara en la barra. ”
Disfruta de este taller que creamos el día internacional del café en colaboración con el Centro Criollo de Ciencias y Tecnología donde ubica nuestra segunda localidad de El Pueblito.
Sabemos que han pasado un tiempo hablando con el equipo de baristas para “aprender cosas nuevas” 🖤
(¡Ya nos contaron!)
Estamos felices de sus visitas en ambas localidades.
¡Gracias! 🤘
